[tintuc]
Mạch nha Quảng Ngãi là một trong những đặc sản vừa bổ vừa ngon ở Quảng Ngãi. Trong ngành công nghiệp sản xuất bánh kẹo mạch nha đóng vai trò rất quan trọng. Trong bài viết này chúng ta sẽ tìm hiểu rõ hơn  về mạch nha cũng như tìm hiểu cách làm ra chúng.
Tìm hiểu tổng quát về mạch nha.
- Mạch nha là sản phẩm được sản xuất từ ngũ cốc. Mạch nha có tên gọi khác là kẹo mạch nha hay được gọi là đường mạch nha. Với nguyên liệu làm gạo nếp và những loại tinh bột kết hợp với men mầm thóc để lên men đường.

- Đặc điểm của đường mạch nha dẻo như không dai và có màu vàng nâu đậm với độ ngọt thanh thơm mùi lúa nếp.
Cách chế biến đường mạch nha Quảng Ngãi.
- Nguyên liệu gồm :
          +Lúa nếp đã lên mộng hay mộng lúa đã lên cao, hạt lúa phải lớn
          + bột mộng ngũ cốc
          + gạo
- Quy trình làm :
          + Ban đầu ta ngâm lúa trong một ngày sau đó vo và xả hết nước chua và ủ trong 7 đến 8 ngày tiếp theo. Chú ý phải thường xuyên tưới nước cho lúa nhé.
          + Mang mộng lúa ra rũ sạch trấu và làm sạch và đem phơi cho mộng lúa khô giòn và đem xay sẽ cho ta bột mộng.
          +  Gạo thì ta nấu thành xôi làm nguội. Sau đó trộn gạo với bột mộng theo tỉ lệ 5 :1. Tiếp theo thêm nước với tỉ lệ 2 kg gạo 1 lít nước. Ta cho hỗn hợp vào chảo gang sau đó cho nước vào và đổ thêm một ít bột mộng vào đun sôi.

         +   Tiếp theo ta sẽ loại bỏ cặn bẩn bằng cách lọc ép tách ta sẽ thu được dung dịch đường sau đó cô đặc chúng. Để cô đặc dịch ta nấu khoảng 6 hay 7 tiếng thì ép lấy nước còn xác thì bỏ.
         +  Lọc sạch ta cho vào nồi nấu tiếp cho đặc mất khoảng 5 tiếng thì ta sẽ có được một chất dẻo thơm. Chú ý ta phải khuấy đều tay để tránh bị cháy. Ta sẽ có được món mạch nha Quảng Ngãi thơm ngon bổ dưỡng và chất lượng.
Xem thêm : Mua mạch nha Quảng Ngãi
[/tintuc]